Ragoût d’igname

Le ragoût d’igname est l’un des plats les plus enracinés et les plus nourrissants de la cuisine traditionnelle du Burkina Faso, ce mijoté généreux et parfumé qui célèbre l’igname — tubercule roi de l’Afrique de l’Ouest, cultivé depuis des millénaires dans les champs du Sahel — et qui réunit autour d’une même marmite en terre cuite tous les ingrédients essentiels de la cuisine mossi et bissa, simples, accessibles et d’une saveur profonde et réconfortante que l’on ne se lasse jamais de retrouver. Des morceaux d’igname blanche pelés et découpés en gros cubes sont revenus dans de l’huile de palme ou d’arachide avec des oignons émincés, de la tomate fraîche concassée, de l’ail et du gingembre frais pilés au mortier, puis mijotés longuement dans un bouillon parfumé au cube d’assaisonnement, au piment frais ou séché, au poivre noir et parfois au soumbala — ce condiment fermenté à base de graines de néré qui apporte une profondeur umami inimitable à la sauce. De la viande de bœuf, de mouton ou de poulet peut rejoindre le ragoût selon les moyens et les occasions, transformant ce plat végétal en festin de fête, tandis que des feuilles vertes de baobab ou d’amarante ciselées viennent enrichir la sauce de leurs notes légèrement acidulées et de leurs précieux apports nutritifs. Découvrez notre recette pour préparer ce ragoût d’igname burkinabè et vous laisser porter par les saveurs profondes et chaleureuses de la cuisine d’Afrique de l’Ouest !