Hortopita – tourte grecque aux herbes
L’hortopita est une tourte grecque rustique et généreuse qui se distingue de la plus célèbre spanakopita par sa composition plus sauvage et plus herbacée — car les horta, ces légumes-feuilles cueillis selon la saison et la région, changent d’une vallée à l’autre et d’un mois à l’autre, faisant de chaque hortopita une création unique et profondément liée au terroir et aux traditions familiales de la campagne grecque. Neuf cents grammes de légumes-feuilles mélangés — blettes, orties, oseille, pourpier ou tout autre horta disponible — sont lavés, hachés grossièrement, salés et pressés très soigneusement à la main pendant dix minutes pour extraire toute l’eau de végétation qui rendrait la pâte détrempée, puis mélangés avec le poireau et les oignons nouveaux revenus dans l’huile d’olive, la feta émiettée en gros morceaux, les œufs battus, l’aneth, la menthe et le persil ciselés, le sel et le poivre pour une garniture herbacée, fromagère et parfumée d’une richesse et d’une fraîcheur absolument incomparables. Des feuilles de pâte filo généreusement huilées à l’huile d’olive sont superposées en fond de moule, garnies de cette farce verte et généreuse, recouvertes du reste de filo replié sur les bords et entaillé en losanges avant une cuisson à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la tourte soit uniformément dorée et croustillante. Découvrez notre recette pour préparer cette hortopita authentique et laisser s’exprimer dans votre cuisine tout le parfum sauvage et herbacé de la campagne grecque !
