Involtini di pesce spada
Les involtini di pesce spada sont l’une des préparations de poisson les plus raffinées et les plus représentatives de la grande cuisine sicilienne, ces fines tranches d’espadon frais roulées en paupiettes autour d’une farce généreuse et parfumée qui incarne à elle seule toute la richesse aromatique de la Méditerranée — la chapelure grillée, les câpres de Pantelleria, les olives, le zeste de citron, le persil et les pignons de pin qui composent cette garniture typiquement sicilienne aux saveurs à la fois iodées, acidulées et herbacées d’une complexité et d’une élégance naturelles absolument incomparables. De fines tranches d’espadon bien frais — découpées à l’horizontale en escalopes régulières et légèrement aplaties au couteau — sont garnies d’une farce préparée en mélangeant de la chapelure fine légèrement dorée à la poêle avec de l’ail haché, du persil et de la menthe fraîche ciselés, des câpres rincées, des olives vertes hachées, des pignons de pin, des raisins secs gonflés dans l’eau tiède, du zeste de citron finement râpé et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge sicilienne. Chaque escalope est roulée serrée sur sa farce et maintenue par une pique en bois avant d’être enfilée en brochette alternée de feuilles de laurier et de quartiers d’oignon doux, puis grillée au barbecue ou poêlée à feu vif en arrosant d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pendant la cuisson pour que l’espadon reste moelleux et nacré à cœur. Découvrez notre recette pour préparer ces involtini di pesce spada et vous laisser transporter par les saveurs solaires et iodées de la belle Sicile !
