Attar libanais
L’attar est le sirop incontournable de la pâtisserie orientale et libanaise, une préparation aussi simple qu’essentielle sans laquelle le baklava, le knafeh, les awamat et l’ensemble des douceurs du Levant perdraient leur brillance, leur moelleux et leur parfum si caractéristiques. De l’eau et du sucre sont portés à ébullition et mijotés quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop léger et transparent, puis retirés du feu et parfumés d’une généreuse quantité d’eau de fleur d’oranger — parfois complétée d’un trait d’eau de rose — et d’un filet de jus de citron qui prévient la cristallisation et affine la douceur de l’ensemble. La règle d’or de l’attar réside dans le contraste des températures au moment de napper les pâtisseries : sirop chaud sur pâtisserie froide, ou sirop froid sur pâtisserie chaude sortant du four, pour que l’absorption soit parfaite et homogène. Découvrez notre recette pour préparer cet attar maison en quelques minutes et sublimer toutes vos pâtisseries orientales d’un voile parfumé et brillant irrésistible !
