Bigilla
La bigilla est un condiment traditionnel maltais préparé à base de fèves sèches — les ful bit-tewm — trempées, cuites et mixées avec de l’ail, du piment, du persil frais, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre pour obtenir une pâte épaisse et rustique aux saveurs profondes et légèrement piquantes. Servie à température ambiante avec du ħobż — le pain maltais croustillant — elle est incontournable à l’apéritif et dans les marchés traditionnels de La Valette. Riche en protéines et naturellement végétalienne, elle témoigne de l’influence méditerranéenne et nord-africaine sur la cuisine de l’archipel maltais. Découvrez notre recette pour préparer cette bigilla authentique facilement à la maison.
