Bistec picado

Le bistec picado est l’un des plats du quotidien les plus aimés et les plus répandus de la table panaméenne, ce sauté généreux de bœuf émincé et de légumes colorés qui réunit en une seule poêle tous les parfums et les saveurs caractéristiques de la cuisine familiale d’Amérique centrale, nourrissant, rapide à préparer et toujours accueilli avec enthousiasme par toute la tablée. De fines tranches de bœuf — paleron, bavette ou rumsteck — sont découpées en petits morceaux et marinées brièvement dans du jus de citron vert, de l’ail écrasé, du cumin et du sel avant d’être saisies à feu vif dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, puis rejointes par des oignons émincés, des poivrons rouges et verts en lanières, des tomates fraîches concassées, de la coriandre ciselée et parfois du céleri ou du maïs en grains pour une cuisson rapide qui préserve le croquant des légumes et la tendreté de la viande. Le tout est assaisonné d’un sofrito maison parfumé à l’ail, à l’oignon et aux herbes fraîches, et se sert traditionnellement sur un lit de riz blanc vapeur accompagné de patacones — ces galettes de plantain vert doublement frites — ou de haricots rouges en sauce. Découvrez notre recette pour préparer ce bistec picado panaméen et régaler votre famille avec ce plat savoureux et coloré qui sent bon les marchés d’Amérique centrale !