Bulots et mayonnaise à la française

Les bulots et mayonnaise sont une institution de la gastronomie maritime française, indissociables des plateaux de fruits de mer servis dans les brasseries de bord de mer normandes et bretonnes où ils trônent fièrement aux côtés des huîtres, des crevettes et des bigorneaux. Ces grands escargots de mer à la coquille gris-brun et spiralée, pêchés sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique, sont cuits à l’eau bouillante salée et aromatisée au bouquet garni, au poivre et au vinaigre pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que leur chair ferme et légèrement iodée soit parfaitement tendre. Servis tièdes ou froids avec une mayonnaise maison bien citronnée et du pain beurré, ils se dégustent avec une épingle ou un pic à bulot pour extraire délicatement la chair de la coquille. Découvrez notre recette pour préparer ces bulots et leur mayonnaise maison comme au bord de la mer !