Ceviche de dorade à l’ananas et à la menthe

Le ceviche de dorade à l’ananas et à la menthe est une variation estivale et ensoleillée du grand classique péruvien, cette interprétation fraîche et fruitée qui marie la finesse iodée et délicate de la dorade royale marinée au citron vert avec la douceur acidulée de l’ananas mûr et la fraîcheur herbacée de la menthe pour un résultat d’une légèreté et d’une vivacité absolues, parfait en entrée ou en plat léger pour les beaux jours. Des filets de dorade royale très fraîche sont découpés en dés réguliers et plongés dans un généreux jus de citron vert fraîchement pressé avec une pincée de sel fin — la marinade acide « cuisant » la chair du poisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne opaque, ferme et nacrée tout en conservant sa tendreté fondante caractéristique du ceviche. Des dés d’ananas frais bien mûr et juteux, de fines lamelles d’oignon rouge, du piment frais finement haché dosé selon les goûts, de la coriandre et de la menthe fraîches généreusement ciselées rejoignent le poisson mariné dans son leche de tigre — ce jus de citron vert parfumé devenu sauce — avant que l’ensemble ne soit ajusté en sel, poivre et piment et servi immédiatement dans des coupes fraîches avec des chips de plantain ou du maïs toasté en accompagnement. Découvrez notre recette pour préparer ce ceviche de dorade à l’ananas et à la menthe et laisser exploser en bouche toute la fraîcheur iodée et fruitée de ce plat estival et raffiné !