Blanquette de daurade aux petits légumes
La blanquette de daurade aux petits légumes est une recette raffinée et originale qui transpose l’élégance de la grande blanquette française du côté de la mer, en substituant le veau traditionnel à la chair fine et nacrée de la daurade royale. Les filets de daurade, pochés doucement dans un court-bouillon aromatique, sont dressés sur un lit de petits légumes de saison — carottes en brunoise, petits pois, asperges ou haricots verts — cuits à point pour rester légèrement croquants, le tout nappé d’une sauce veloutée au beurre, à la crème fraîche et au jus de citron légèrement liée au jaune d’œuf pour une onctuosité délicate et raffinée. Servie avec du riz blanc vapeur ou des pommes vapeur, elle constitue une entrée gastronomique ou un plat principal léger et élégant. Découvrez notre recette pour préparer cette blanquette de daurade aux petits légumes comme un chef !
