Gumbo

Le gumbo est le plat emblématique de la Louisiane, reflet du riche métissage culturel de cet État américain qui mêle influences africaines, françaises, espagnoles et amérindiennes dans une seule et même marmite. Ce ragoût épais et généreux repose sur un roux foncé cuit longuement jusqu’à une couleur chocolat, dans lequel mijotent la « sainte trinité » cajun — oignon, céleri et poivron vert — avec du poulet, de l’andouille fumée, des crevettes ou des huîtres selon les versions. Épaissie au filé (poudre de feuilles de sassafras) ou au gombo (okra) qui lui donne son nom, cette soupe-repas est servie sur du riz blanc vapeur. Découvrez notre recette pour préparer un gumbo louisianais authentique aux saveurs du bayou !