Riz Jollof

Le riz Jollof est sans conteste le plat le plus célèbre, le plus débattu et le plus passionnément revendiqué de toute l’Afrique de l’Ouest, ce riz en sauce tomate parfumé aux épices qui unit et divise à la fois le Nigéria, le Ghana, le Sénégal, le Cameroun, la Gambie, le Libéria et la Sierra Leone dans une rivalité aussi gourmande que fraternelle — chaque nation défendant avec ferveur la supériorité de sa propre version et les subtiles différences d’épices, de texture et de cuisson qui la distinguent des autres dans ce qui est devenu l’un des grands débats culinaires du continent africain. Le principe reste cependant universel : du riz à grains longs est cuit directement dans une sauce riche et épaisse à base de tomates fraîches et de concentré de tomate mixés avec des poivrons rouges, des oignons, du piment scotch bonnet, de l’ail et du gingembre, le tout revenu dans de l’huile végétale avant d’être assaisonné de cube d’assaisonnement, de thym, de laurier, de poivre et de paprika fumé pour une sauce profonde et colorée dans laquelle le riz absorbe lentement tous les arômes en mijotant à feu doux, couvert hermétiquement pour que la vapeur cuise les grains à la perfection et que le fond légèrement caramélisé — le fameux « party jollof » cuit au feu de bois — développe ses notes fumées si convoitées. Poulet rôti, poisson grillé, plantains frits et salade de chou crémeuse accompagnent traditionnellement ce riz festif et généreux. Découvrez notre recette pour préparer ce riz Jollof maison et vous immerger dans la richesse et la convivialité de la grande cuisine d’Afrique de l’Ouest !