Pescado al repollo
Le pescado al repollo est un plat du quotidien profondément ancré dans la tradition culinaire costaricienne, cette préparation généreuse et parfumée qui associe le poisson frais des côtes Pacifique et Caraïbe du pays au chou blanc émincé dans une sauce tomate maison épicée et aromatique, offrant un résultat aussi nourrissant qu’économique qui illustre parfaitement le génie de la cocina casera tica à transformer des ingrédients simples en un repas savoureux et complet. Des filets ou des darnes de poisson blanc ferme — tilapia, corvina ou mérou selon l’arrivage du marché — sont assaisonnés de jus de citron vert, d’ail écrasé, de cumin et de sel avant d’être légèrement dorés à la poêle, puis réservés le temps de préparer un sofrito parfumé d’oignons, de poivrons, de tomates fraîches, d’ail et de coriandre ciselée dans lequel le chou blanc finement émincé est incorporé et laissé à fondre doucement avant que le poisson ne rejoigne la marmite pour un mijotage final de quelques minutes qui permet aux saveurs de se marier harmonieusement. Une touche de piment chifoncillo, quelques feuilles de culantro frais et un filet de jus de citron vert en finition complètent ce plat coloré et parfumé que l’on sert traditionnellement avec du riz blanc et des haricots noirs en accompagnement, le fameux gallo pinto qui ne quitte jamais la table costaricienne. Découvrez notre recette pour préparer ce pescado al repollo et savourer toute la générosité de la cuisine familiale du Costa Rica !
