Verrines de purée de fenouil et gelée d’orange
Les verrines de purée de fenouil et gelée d’orange sont une entrée élégante et originale qui joue sur le contraste entre la douceur anisée et crémeuse du fenouil et la vivacité acidulée et lumineuse de l’orange pour un résultat aussi beau à regarder que délicat en bouche. Le fenouil braisé puis mixé avec de la crème et du beurre en une purée lisse et veloutée est déposé en première couche dans des verrines transparentes, sur lequel vient se figer délicatement une gelée d’orange préparée avec du jus fraîchement pressé et de l’agar-agar, formant deux strates distinctes aux couleurs contrastées. Servies bien fraîches et garnies de quelques pluches de fenouil ou de zeste d’orange, elles constituent une mise en bouche sophistiquée et légère. Découvrez notre recette pour préparer ces verrines de purée de fenouil et gelée d’orange qui épateront vos convives !
