Yaourt égoutte à la grecque
Le yaourt égoutté à la grecque est l’un des produits laitiers les plus polyvalents et les plus appréciés du bassin méditerranéen, ce laitage d’une onctuosité et d’une richesse incomparables obtenu par égouttage prolongé du yaourt nature au travers d’une étamine ou d’un linge fin qui retient le lactosérum et concentre les protéines et les matières grasses pour donner une texture dense, crémeuse et veloutée à mi-chemin entre le yaourt, le fromage blanc épais et la crème fraîche, d’une légère acidité fraîche qui en fait un ingrédient aussi précieux en cuisine sucrée que salée. Du lait entier ou demi-écrémé est fermenté avec des ferments lactiques actifs pendant plusieurs heures à température douce jusqu’à obtenir un yaourt ferme et bien pris, puis versé dans une étamine suspendue au-dessus d’un récipient et laissé à s’égoutter au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures selon la texture désirée — plus l’égouttage est long, plus le yaourt se rapproche du labneh, ce fromage frais du Levant que l’on roule en boulettes dans l’huile d’olive et les herbes. Nature avec un filet de miel et des noix, en dip assaisonné d’ail et de concombre râpé pour un tzatziki maison, en sauce pour accompagner des viandes grillées ou en base de cheesecake et de gâteaux moelleux, le yaourt à la grecque s’adapte à toutes les occasions avec une élégance naturelle et une richesse gustative qui font de lui un essentiel du réfrigérateur méditerranéen. Découvrez notre recette pour préparer ce yaourt égoutté à la grecque maison et profiter de toute sa fraîcheur crémeuse dans vos préparations sucrées et salées !
