Zuccotto aux fraises
Le zuccotto aux fraises est une variation fruitée et estivale de l’un des desserts les plus nobles et les plus spectaculaires de la pâtisserie toscane, ce dôme glacé d’origine florentine dont la forme arrondie évoque la coupole du Duomo de Florence et qui impressionne autant par son allure majestueuse que par la gourmandise de sa garniture crémeuse et parfumée lorsqu’il est démoulé et tranché devant les convives émerveillés. Un moule en demi-sphère est chemisé de tranches fines de génoise ou de biscuits à la cuillère imbibés de liqueur de fraise, de kirsch ou simplement de sirop de fraise pour une version sans alcool, avant d’être garni d’une première couche de crème fouettée sucrée à la vanille mélangée à des fraises fraîches coupées en petits dés et légèrement macérées dans le sucre et le citron pour qu’elles libèrent leur jus parfumé, puis d’une seconde couche de crème fouettée plus dense au cœur du dôme, parfois enrichie de copeaux de chocolat blanc ou de meringue émiettée pour apporter du contraste et du croquant. Le dessus est refermé par une dernière couche de génoise imbibée avant que le zuccotto ne soit placé plusieurs heures au congélateur ou au réfrigérateur pour se raffermir parfaitement, puis démoulé à l’envers sur le plat de service et décoré de fraises fraîches entières, de chantilly et d’un voile de sucre glace pour un effet visuel aussi beau que gourmand. Découvrez notre recette pour préparer ce zuccotto aux fraises et éblouir vos convives avec ce grand classique glacé de la dolce vita florentine !
