Sốt Bơ Trứng – mayonnaise vietnamienne

Le sốt bơ trứng est la version vietnamienne de la mayonnaise, dont le nom signifie littéralement « sauce beurre-œuf », une condiment crémeux et légèrement sucré qui se distingue de son homologue occidental par sa texture plus soyeuse et sa saveur délicatement sucrée-acidulée. Des jaunes d’œufs sont émulsionnés progressivement avec une huile neutre et une noix de beurre fondu refroidi, relevés d’un filet de jus de citron ou de vinaigre blanc, d’une pincée de sel et d’une touche de sucre — parfois de lait concentré sucré — qui adoucit l’ensemble et lui confère son caractère typiquement vietnamien. Incontournable dans le bánh mì où elle nappe la baguette croustillante, elle accompagne aussi grillades, rouleaux de printemps frits et salades composées avec une générosité savoureuse. Découvrez notre recette pour préparer cette mayonnaise maison vietnamienne en quelques minutes et sublimer vos plats du quotidien !