Osso-buco à la milanaise

L’osso-buco à la milanaise est l’un des grands classiques de la gastronomie italienne, originaire de Milan où il est cuisiné depuis le XIXe siècle. Des tranches épaisses de jarret de veau — dont l’os à moelle central est la récompense du convive — sont dorées puis braisées longuement dans un bouillon de vin blanc, de tomates, d’oignons, de carottes et de céleri jusqu’à obtenir une viande fondante qui se détache de l’os. Le plat est couronné en fin de cuisson de gremolata — un mélange frais de zeste de citron, d’ail et de persil haché — qui apporte une note vive et parfumée. Servi traditionnellement avec un risotto alla milanese au safran. Découvrez notre recette pour préparer cet osso-buco authentique à la maison.