Salmorejo andalou

Le salmorejo est une spécialité emblématique de Cordoue, dans le sud de l’Espagne, souvent confondu avec le gaspacho mais bien distinct par sa texture épaisse et crémeuse. Des tomates mûres et juteuses sont mixées avec du pain rassis, de l’ail, de l’huile d’olive vierge extra et un trait de vinaigre de xérès pour obtenir une soupe froide lisse, onctueuse et d’un rouge profond et soyeux. Servi bien froid dans des bols ou des verrines, il est garni traditionnellement d’œufs durs émiettés et de jambon ibérique finement ciselé. Rafraîchissant, simple et profondément méditerranéen, il est le plat de l’été par excellence en Andalousie. Découvrez notre recette pour préparer un salmorejo andalou authentique à la maison.