Pasta chî sàrdi

La pasta chi sàrdi — littéralement « pâtes aux sardines » en dialecte sicilien — est le plat emblématique de Palerme et l’un des grands classiques de la cuisine sicilienne. Des sardines fraîches sont cuisinées avec du fenouil sauvage, des raisins secs, des pignons de pin, du safran et de la chapelure dorée — le muddica atturrata — créant un équilibre saisissant entre le sucré, le salé et l’iodé, héritage direct des influences arabes sur la cuisine de l’île. Traditionnellement préparée avec des bucatini ou des spaghetti, elle se saupoudre généreusement de chapelure grillée en lieu et place du parmesan, interdit par tradition sur les plats de poisson. Découvrez notre recette authentique pour reproduire ce joyau palermitain à la maison.