Jocón de pollo
Le jocón de pollo est l’un des plats les plus anciens et les plus représentatifs de la cuisine guatémaltèque, dont les racines plongent directement dans la tradition culinaire maya précolombienne et qui reste aujourd’hui un incontournable des tables familiales des régions de Huehuetenango et du Quiché. Sa sauce verte caractéristique — d’un beau vert profond et herbacé — est obtenue en mixant des tomatilles vertes, des oignons verts, de la coriandre fraîche, du persil, des graines de sésame et de courge toastées et parfois des piments güaque ou serrano, le tout lié à la masse de maïs ou aux tortillas rassies émiettées qui épaississent naturellement la sauce à la manière traditionnelle maya. Des morceaux de poulet sont mijotés longuement dans cette sauce verte parfumée jusqu’à absorption complète des arômes, développant une tendreté et une profondeur de saveur végétale, légèrement acidulée et intensément herbacée absolument unique. Découvrez notre recette pour préparer ce jocón de pollo authentique, véritable voyage au cœur des saveurs ancestrales et généreuses du Guatemala !
