Chilli crab

Le chilli crab est l’un des plats les plus emblématiques et les plus célèbres de Singapour, élu parmi les cinquante mets les plus délicieux au monde. Des crabes de boue entiers — concassés pour absorber la sauce — sont sautés au wok dans une sauce épaisse et onctueuse à base de tomates, de pâte de piment, d’ail, de gingembre et d’œufs battus qui créent une texture légèrement liée et dorée, à la fois piquante, sucrée et umami. Servis dans leur carapace avec des mantou — petits pains frits moelleux — pour saucer généreusement, ils se dégustent les mains dans le plat dans les restaurants de fruits de mer des hawker centres de Singapour. Découvrez notre recette pour préparer ce chilli crab authentique à la maison.