Zabaione

Le zabaione est l’un des desserts les plus anciens et les plus élégants de la gastronomie italienne, originaire du Piémont et de la Vénétie. Des jaunes d’œufs sont fouettés avec du sucre et du marsala — le vin fortifié sicilien — au bain-marie jusqu’à obtenir une mousse légère, aérienne et dorée qui triple de volume sous l’effet de la chaleur et du fouet. Servi tiède dans des coupes avec des biscuits savoiardi ou des fruits frais, il peut également être dégusté froid en le montant avec de la crème fouettée. Simple dans ses ingrédients mais technique dans son exécution, il incarne le génie de la pâtisserie italienne. Découvrez notre recette pour préparer un zabaione authentique facilement à la maison.