Matambre argentin à la sauce chimichurri

Le matambre est une pièce de bœuf fine et large découpée entre la peau et les côtes, typique de la cuisine argentine où son nom signifie littéralement « tue-faim ». Cette viande est garrottie d’une farce généreuse de légumes, d’œufs durs, d’herbes et d’épices, puis roulée et ficellée avant d’être cuite au four ou pochée dans un bouillon jusqu’à devenir tendres et fondante. Tranché en épaisses rondelles colorées et nappé de chimichurri — cette sauce vive à base de persil, d’ail, d’origan, de vinaigre et d’huile d’olive — il est aussi spectaculaire à la dégustation qu’à la présentation. Découvrez notre recette pour préparer ce matambre argentin comme dans les grandes estancias de la pampa !