Bún Riêu – soupe de nouilles au crabe

Le bún riêu est une soupe de nouilles traditionnelle vietnamienne originaire du Nord du pays, aujourd’hui appréciée dans toute la péninsule comme l’une des grandes soupes nationales aux côtés du phở et du bún bò Huế. Son bouillon délicat, préparé à base de carapaces de crabe et de tomates fraîches qui lui confèrent une belle couleur orangée et une acidité subtile, est enrichi de galettes de chair de crabe de rizière et d’œufs battus pochés qui forment de moelleux grumeaux en surface. Servi sur des vermicelles de riz (bún) et garni de tofu frit, de crevettes, de pâte de crevettes fermentée et d’herbes fraîches, il offre une complexité de saveurs remarquable. Découvrez notre recette pour préparer un bún riêu authentique aux saveurs du Vietnam !