Kizaca

Le kizaca est un plat traditionnel fondamental de la cuisine angolaise, préparé à base de feuilles de manioc finement pilées au mortier jusqu’à obtenir une pâte verte et homogène, cousine du saka saka congolais. Ces feuilles longuement concassées sont ensuite mijotées dans de l’huile de palme rouge avec des oignons, de l’ail et du piment, puis enrichies de poisson fumé ou séché, de crevettes ou de viande selon les régions et les disponibilités, pour une sauce épaisse, profondément parfumée et riche en saveurs umami. Servi avec du funje — la polenta de farine de manioc typique d’Angola — il constitue un repas complet et nourrissant au cœur de l’identité culinaire angolaise. Découvrez notre recette pour préparer ce kizaca authentique aux saveurs d’Afrique centrale !