Supplì al telefono

Les supplì al telefono sont des croquettes de riz frites emblématiques de la cuisine de rue romaine, dont le surnom poétique — « au téléphone » — fait référence au fil de mozzarella fondue qui s’étire comme un fil téléphonique lorsqu’on les ouvre en deux. Des boules de riz à la tomate et à la viande, façonnées à la main autour d’un cœur de mozzarella fraîche, sont enrobées de chapelure et plongées dans un bain de friture bouillante jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante qui renferme un intérieur fondant, crémeux et irrésistiblement filant. Vendues dans les friggitorie et les pizzerias romaines, elles se dégustent brûlantes dans la rue comme véritable institution culinaire de la Ville Éternelle. Découvrez notre recette pour préparer ces supplì al telefono maison comme à Rome !