Caffè alla nocciola
Le caffè alla nocciola est une spécialité très appréciée des bars de Naples, cette boisson café-dessert spectaculaire et gourmande qui marie l’intensité d’un espresso serré à une mousse froide, légère et veloutée à la noisette d’une onctuosité absolument irrésistible, servie dans un petit verre transparent qui révèle le contraste saisissant entre le café noir profond et la crème claire et aérienne qui le couronne. La crème de noisette est préparée en chauffant doucement 100 ml de crème liquide entière avec 40 g de pâte de noisette pure et 40 g de sirop de sucre sans faire bouillir, puis refroidie au réfrigérateur au moins 4 heures avant d’y incorporer 20 ml de café froid et de fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir une mousse légère et ferme qui se tient parfaitement. Au moment de servir, 40 ml d’espresso brûlant sont versés dans chaque petit verre, la mousse de noisette est déposée généreusement par-dessus et l’ensemble est saupoudré de café moulu pour la finition aromatique. Découvrez notre recette pour préparer chez vous toute la gourmandise de Naples dans un petit verre — intense, crémeux et délicieusement noisetté !
