Petinga frita
La petinga frita est une friture de petits poissons emblématique de la cuisine portugaise, particulièrement populaire dans les régions côtières de l’Alentejo et de l’Algarve où les petites sardines juvéniles — appelées petingas — sont pêchées en abondance et cuisinées selon cette recette simple et ancestrale qui sublime leur saveur iodée et délicate. Ces minuscules poissons argentés, simplement salés et roulés dans la farine de maïs ou de blé, sont frits dans un bain d’huile très chaude jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante à souhait qui se déguste entièrement, arêtes comprises tant elles sont fines et tendres après friture. Servies bien chaudes avec des quartiers de citron, une salade de tomates fraîches et du pain de campagne pour saucer, elles constituent un repas estival simple, généreux et profondément ancré dans la tradition maritime portugaise. Découvrez notre recette pour préparer ces petingas fritas authentiques comme sur les côtes du Portugal !
