Stracci à la fleur de courgette

Les stracci à la fleur de courgette sont une pâte fraîche raffinée et délicate de la tradition italienne, dont le nom signifie littéralement « chiffons » ou « lambeaux » en référence à leur forme irrégulière et rustique obtenue en déchirant la pâte à la main plutôt qu’en la découpant au couteau. Ces larges morceaux de pâte aux œufs aux contours irréguliers et aux épaisseurs variables, qui accrochent et retiennent parfaitement les sauces légères, sont associés aux fleurs de courgettes — ces délicates corolles orangées estivales — revenues délicatement à l’huile d’olive avec de l’ail, de la ricotta fraîche, du parmesan et un filet de zeste de citron pour une sauce crémeuse, légère et subtilement parfumée qui met en valeur la saveur douce et florale des courgettes sans les masquer. Parsemées de basilic frais et de parmesan râpé, elles constituent un premier plat estival d’une élégance toute italienne. Découvrez notre recette pour préparer ces stracci à la fleur de courgette maison comme dans les trattorias italiennes !