Risotto au Gorgonzola et basilic
Le risotto au Gorgonzola et basilic est un grand classique de la cuisine lombarde qui marie la puissance crémeuse et légèrement piquante du Gorgonzola DOP — ce fromage bleu italien au caractère affirmé — à la fraîcheur herbacée du basilic dans un riz Arborio ou Carnaroli d’une onctuosité absolue. Le riz est nacré dans du beurre avec de l’échalote finement émincée, déglacé au vin blanc sec, puis mouillé progressivement louche par louche avec un bouillon de légumes chaud tout en remuant constamment pendant une vingtaine de minutes pour libérer tout l’amidon et obtenir cette texture veloutée caractéristique. Hors du feu, le Gorgonzola émietté et une noix de beurre sont incorporés en mantecatura pour un résultat fondant et nappant, avant de parsemer généreusement de feuilles de basilic frais et d’un tour de poivre noir. Testez notre recette pour préparer ce risotto raffiné et réconfortant qui célèbre le meilleur de la gastronomie du nord de l’Italie !
