Salteñas boliviennes
Les salteñas sont les en-cas de rue les plus aimés de Bolivie, dégustés traditionnellement le matin en guise de petit-déjeuner copieux ou en en-cas de mi-journée dans les marchés et les petites échoppes qui embaument les rues de La Paz et Sucre dès l’aube. Ces chaussons en pâte dorée légèrement sucrée renferment une garniture généreuse et juteuse — un ragoût de viande de bœuf ou de poulet mijoté avec pommes de terre, olives, œuf dur, raisins secs, piments et un bouillon gélifié qui fond à la cuisson pour créer un jus savoureux et épicé que l’on s’efforce de ne pas faire couler en mordant dedans. Leur pâte tressée sur le dessus et leur forme de demi-lune bombée les distinguent des empanadas classiques, et les manger sans se tacher est considéré en Bolivie comme un véritable art. Découvrez notre recette pour préparer ces chaussons boliviens authentiques, généreux et irrésistiblement parfumés !
