‘Mparrettati calabrais
Les mparrettati sont des pâtes artisanales typiques de la Calabre, cette région du sud de l’Italie aux saveurs franches et généreuses, dont le nom dialectal évoque le geste traditionnel du façonnage à la main qui leur confère leur texture rugueuse et irrégulière idéale pour accrocher les sauces. Préparées à base de semoule de blé dur et d’eau, ces pâtes courtes et épaisses sont associées à un ragù de saucisse porc calabraise — parfumée au fenouil sauvage, au peperoncino piquant et aux herbes aromatiques — revenue à l’huile d’olive avec ail et oignon puis mijotée longuement dans une sauce tomate concentrée et profondément parfumée. Le tout est dressé généreusement avec un voile de pecorino calabrais râpé et un filet d’huile d’olive vierge extra pour un plat de pâtes robuste et réconfortant qui incarne parfaitement l’âme de la cucina povera du Mezzogiorno. Testez notre recette pour vous transporter directement au cœur de la Calabre sauvage et gourmande !
