Bograč

Le bograč est le plat le plus emblématique et le plus généreux de la région du Prekmurje, cette plaine fertile du nord-est de la Slovénie aux influences hongroises et autrichiennes, et son nom même évoque le chaudron de cuivre traditionnel dans lequel il mijote lentement au-dessus du feu de bois lors des grands rassemblements familiaux et des fêtes villageoises — car le bograč est avant tout un plat de partage, une célébration de la convivialité et du terroir qui réunit en un seul chaudron trois viandes distinctes pour une profondeur et une complexité aromatiques incomparables. Du bœuf à braiser, du gibier — cerf ou chevreuil — et de l’épaule de porc découpés en cubes réguliers sont ajoutés successivement dans le saindoux avec les oignons fondants, l’ail, le poivron rouge et le bouquet d’épices généreux — paprika doux et fumé, marjolaine, laurier, cumin et thym — chaque viande bénéficiant de son propre temps de mijotage de 45 à 60 minutes pour conserver sa texture tendre et ses arômes propres avant que les pommes de terre en quartiers ne rejoignent le chaudron pour une cuisson de 30 minutes, puis le tout est arrosé de vin rouge sec et bouilli 10 minutes finales pour que la sauce réduise, s’épaississe naturellement et devienne ce jus brun, profond, fumé et réconfortant qui fait la légende du bograč. Découvrez notre recette pour préparer ce bograč slovène et réchauffer votre table de toute la chaleur paysanne et généreuse du Prekmurje !