Féroce d’avocat
Le féroce d’avocat est l’une des entrées les plus emblématiques et les plus savoureuses de la cuisine antillaise, dont le nom évocateur rend hommage au piment qui lui confère son caractère bien trempé et sa chaleur caractéristique — « féroce » comme la morsure du piment antillais qui réveille instantanément les papilles. De la morue salée dessalée et émiettée est mélangée intimement avec de la pulpe d’avocat bien mûr écrasée, de la farine de manioc grillée — le couac — qui apporte sa texture granuleuse et légèrement croquante si distinctive, de l’huile, du jus de citron vert et une généreuse quantité de piment antillais finement haché qui enflamme délicieusement l’ensemble. Cette préparation dense et parfumée est façonnée en quenelles ou servie en verrine, garnie de quelques gouttes de citron vert supplémentaires et de coriandre fraîche pour une fraîcheur bienvenue qui tempère avec élégance la puissance du piment. Découvrez notre recette pour préparer ce féroce d’avocat martiniquais authentique, entrée incontournable de tout repas créole qui se respecte !
