Costine di maiale con i peperoni
Les costine di maiale con i peperoni sont un plat de trattoria profondément ancré dans la cuisine populaire et paysanne du centre et du sud de l’Italie — Campanie, Calabre, Molise — où le porc et les poivrons se retrouvent naturellement ensemble à la fin de l’été pour donner naissance à ce mijoté rustique et généreux dont les arômes envahissent toute la maison pendant la cuisson. Des travers de porc coupés en morceaux sont d’abord dorés à l’huile d’olive sur toutes les faces jusqu’à développer une belle coloration caramélisée, puis retirés pour faire revenir dans la même cocotte des poivrons rouges et jaunes émincés avec oignon, ail et piment séché, avant de réunir viande et légumes dans un fond de vin blanc et de tomates pelées concassées qui mijotent ensemble à feu doux pendant une bonne heure. La longue cuisson à l’étouffée permet aux travers de devenir fondants et gorgés des arômes sucrés des poivrons confits et de la sauce tomate réduite qui nappent généreusement chaque morceau de viande d’une patine brillante et savoureuse. Découvrez notre recette pour préparer ces costine di maiale con i peperoni authentiques, un plat de caractère qui se déguste avec du pain rustique et beaucoup de convivialité à l’italienne !
