Carrillada
La carrillada est l’un des plats de viande braisée les plus appréciés et les plus savoureux de la cuisine espagnole, particulièrement populaire en Andalousie et en Estrémadure, où ces joues de porc ibérique ou de bœuf — morceaux gélatineux et richement persillés — se transforment après une longue cuisson lente en une viande d’une tendreté et d’une fondance absolument remarquables qui se défait à la fourchette sans le moindre effort. Les joues sont d’abord marinées dans le vin rouge ou blanc avec des légumes aromatiques — carotte, oignon, céleri, ail — puis dorées à feu vif dans de l’huile d’olive avant d’être braisées longuement à feu très doux pendant 2 à 3 heures dans leur marinade enrichie de bouillon, de tomates, de laurier, de thym et de grains de poivre, jusqu’à ce que le collagène naturel de la viande ait fondu et épaissi la sauce en un jus brillant, sirupeux et profondément parfumé d’une richesse incomparable. Servie avec des pommes de terre sautées, une purée crémeuse ou des légumes rôtis et un verre de Ribera del Duero ou de Jerez qui en sublime les arômes, la carrillada est le plat de braiser espagnol par excellence. Découvrez notre recette pour préparer cette carrillada authentique et fondante, véritable démonstration de la cuisine mijotée espagnole à son meilleur !
