Suutei tsai
Le suutei tsai est bien plus qu’une simple boisson en Mongolie — c’est un rituel d’accueil, un geste d’hospitalité et un aliment à part entière que les familles nomades des steppes préparent sans interruption du matin au soir dans leurs yourtes, ce thé au lait salé et beurré qui nourrit, réchauffe et hydrate les cavaliers et les éleveurs par tous les temps et toutes les saisons dans l’un des environnements les plus rudes et les plus exigeants de la planète. Du thé noir en briques ou en vrac — traditionnellement du thé vert compressé de type pu-erh ou du thé noir de Mongolie intérieure — est infusé longuement dans de l’eau bouillante avant d’y ajouter généreusement du lait entier de jument, de vache, de yak ou de chamelle selon la région et la saison, puis une bonne quantité de sel et parfois une noix de beurre de yak ou de mouton fondu qui apportent la richesse lipidique indispensable aux nomades pour affronter les grands froids de l’hiver mongol et les longues chevauchées à travers la steppe. La préparation traditionnelle exige de brasser le thé de haut en bas avec une louche à plusieurs reprises pour émulsionner le lait et le beurre et développer les arômes, et le suutei tsai est servi brûlant dans des bols peu profonds à deux mains, première offrande faite à tout visiteur entrant dans une yourte en signe de bienvenue et de respect. Découvrez notre recette pour préparer ce suutei tsai authentique et découvrir la saveur unique et apaisante du thé salé des steppes mongoles !
