Koloocheh

Le koloocheh est l’un des biscuits traditionnels les plus aimés et les plus répandus de la pâtisserie iranienne, cette petite gourmandise ronde et dorée originaire de la province de Gilan sur les rives de la mer Caspienne — et tout particulièrement de la ville de Fuman dont les koloocheh sont réputés dans tout l’Iran — qui se décline en d’innombrables variantes régionales mais conserve toujours cette même alliance envoûtante entre une pâte sablée légèrement briochée et un cœur généreusement garni de noix, d’épices et de sucre qui fond doucement à la cuisson. La pâte est préparée en mélangeant farine, huile végétale ou beurre clarifié, sucre, œufs, levure, cardamome moulue et eau de rose jusqu’à obtenir une boule souple et non collante, pendant que la farce est confectionnée en mixant grossièrement des cerneaux de noix avec du sucre, de la cardamome, de la cannelle et parfois du zeste de citron, de la rose séchée ou une touche de gingembre selon les recettes familiales — certaines régions préfèrent une garniture de dattes medjoul pilées avec noix de coco et épices pour une version plus sucrée et fondante. De petites boules de pâte sont aplaties, garnies d’une cuillerée de farce, refermées soigneusement et légèrement aplaties en disques ronds avant d’être décorées d’un motif imprimé au tampon traditionnel, dorées à l’œuf et parsemées de graines de sésame ou de nigelle pour finir au four jusqu’à belle coloration. Découvrez notre recette pour préparer ces koloocheh maison et savourer tout le raffinement parfumé de la pâtisserie traditionnelle iranienne !