Congee au millet et riz complet
Le congee au millet et riz complet est une variation végane, sans gluten et profondément nutritive du grand classique des bouillies de riz chinoises, cette version du nord de la Chine qui associe le goût délicat, légèrement noisette et la texture fondante du millet décortiqué — céréale traditionnelle et ancestrale des plaines du nord — à la mâche plus ferme et aux notes complètes et légèrement boisées du riz complet pour une bouillie d’une richesse nutritionnelle et d’une douceur réconfortante incomparables que l’on déguste au petit-déjeuner, lors des convalescences ou comme repas léger et apaisant à toute heure. Le riz complet rincé est trempé 3 à 5 heures dans l’eau froide pour attendrir ses fibres, puis égoutté et versé dans une grande casserole avec le millet rincé et les 4 litres d’eau portés à ébullition et salés avant de réduire à feu très doux et de laisser mijoter à couvert partiel pendant 1 heure 15 en remuant régulièrement — plus souvent en fin de cuisson pour obtenir cette texture bien crémeuse et homogène — en ajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu’à ce que les céréales soient parfaitement fondues et que la bouillie soit onctueuse et veloutée. Un filet d’huile de sésame, une pincée de poivre noir et la ciboule finement émincée répartis dans chaque bol au moment de servir complètent ce congee d’une fraîcheur et d’un parfum qui réveillent délicatement les papilles. Découvrez notre recette pour préparer ce congee au millet et riz complet et savourer toute la douceur nourrissante des céréales dans chaque bol !
