Pepre watra
Le pepre watra — « eau pimentée » en sranan tongo — est la soupe traditionnelle du Suriname par excellence, ce bouillon clair et léger au caractère de feu qui fait mijoter du poisson blanc frais dans un fond parfumé au céleri, à la tomate, au laurier et aux grains de piment de la Jamaïque, avant que le redoutable piment Madame Jeanette — entier et gonflé de chaleur — ne vienne parfumer la soupe de sa puissance fruitée et brûlante selon la témérité des convives. Des morceaux de poisson blanc ferme — kwie-kwie, cabillaud, brochet ou tout autre poisson à chair solide — nettoyés et frottés au citron sont délicatement glissés dans le bouillon frémissant préparé avec oignon émincé, tomate en dés, branches de céleri ciselées, feuille de laurier et grains de piment de la Jamaïque portés à ébullition dans deux litres d’eau, puis laissés frémir doucement 10 minutes avant l’ajout du piment Madame Jeanette entier — conservé intact pour infuser le bouillon sans le rendre excessivement fort — et d’une cuisson couverte de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la chair du poisson soit parfaitement cuite et que le bouillon soit profondément parfumé. Assaisonné de sel et de poivre noir, servi brûlant avec du bakka kassaba — le pain de cassave traditionnel surinamais — ce pepre watra réchauffe et éveille les sens à chaque cuillerée. Découvrez notre recette pour préparer ce pepre watra authentique et ressentir toute la chaleur pimentée du Suriname dans votre bol !
