Risotto aux fleurs de courgettes et chair de crabe
Le risotto aux fleurs de courgettes et chair de crabe est une création d’une élégance et d’une délicatesse remarquables qui marie deux ingrédients éphémères et précieux de l’été méditerranéen — les fleurs de courgettes à peine écloses et la chair de crabe fraîche — dans un risotto onctueux et parfumé digne des plus belles tables de la côte adriatique et ligure. Le riz Carnaroli ou Vialone Nano est nacré dans du beurre avec une échalote finement émincée, déglacé au vin blanc sec, puis mouillé progressivement au bouillon de crustacés ou de légumes chaud en remuant constamment pendant une vingtaine de minutes pour libérer tout l’amidon nécessaire à la texture crémeuse et veloutée caractéristique du risotto parfait. Les fleurs de courgettes délicatement émincées — réservant quelques-unes entières pour la décoration — sont incorporées en toute fin de cuisson avec la chair de crabe fraîche et délicate, une noix de beurre froid et un filet d’huile d’olive vierge extra pour la mantecatura, avant de dresser immédiatement dans des assiettes chaudes avec quelques zestes de citron et un tour de poivre blanc. Découvrez notre recette pour préparer ce risotto estival d’exception, un plat de saison fugace et raffiné qui célèbre toute la générosité et la légèreté de la cucina italiana à son meilleur !
