Fish and brewis
Le fish and brewis est le plat le plus emblématique et le plus ancré dans l’identité culinaire de Terre-Neuve, héritage direct des siècles de pêche à la morue qui ont façonné la vie et la cuisine de cette province canadienne de l’Atlantique depuis les premiers colons européens. Le « brewis » — prononcé « brews » — désigne le hardtack, ce pain dur et sec de marin réhydraté une nuit entière dans l’eau froide puis bouilli, servi aux côtés de la morue salée dessalée et pochée, les deux éléments constituant ensemble une base simple et nourrissante de la cuisine des pêcheurs. La véritable âme du plat réside dans les scrunchions — ces petits dés de lard de porc salé frits à la poêle jusqu’à devenir croustillants et dorés — dont la graisse fondue et parfumée est versée généreusement sur le fish and brewis au moment de servir pour une touche de richesse et de saveur fumée absolument irrésistible. Découvrez notre recette pour préparer ce plat terre-neuvien authentique et réconfortant, humble témoignage de l’histoire maritime et culinaire du Canada atlantique !
