Cacao criollo

Le cacao criollo est la variété de cacao la plus rare et la plus prisée au monde, représentant moins de 5 % de la production mondiale. Originaire d’Amérique centrale et du Venezuela, il se distingue par ses fèves claires, sa faible amertume et ses arômes complexes aux notes florales, fruitées et légèrement épicées — sans la rudesse des variétés forastero qui dominent le marché. Fragile et peu productif, il est réservé aux chocolats fins et aux grandes maisons artisanales. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le cacao criollo : son origine, ses caractéristiques et pourquoi il est considéré comme le graal des chocolatiers.