Chimole

Le chimole, surnommé affectueusement « Black Dinner » au Bélize, est l’un des plats les plus emblématiques et les plus surprenants de la cuisine créole et mestizo de ce petit pays d’Amérique centrale, dont la couleur noir intense et profond intrigue autant qu’elle fascine avant la première cuillerée révélatrice. Sa teinte caractéristique provient du recado negro — une pâte d’épices obtenue en faisant brûler et charbonner des piments séchés jusqu’à noirceur complète, puis mixés avec de l’ail, du poivre, de la cannelle, du clou de girofle et du cumin — qui confère à ce bouillon une saveur fumée, légèrement amère et d’une profondeur aromatique absolument unique dans la cuisine caribéenne et mésoaméricaine. Des morceaux de poulet ou de dinde mijotent longuement dans ce bouillon noir parfumé avec oignons et herbes fraîches jusqu’à tendreté parfaite, parfois accompagnés d’œufs durs qui s’imprègnent de la sauce en prenant eux aussi une teinte sombre et spectaculaire. Découvrez notre recette pour préparer ce chimole bélizien authentique et dépaysant, servi avec du riz blanc ou des tortillas pour un repas de caractère et de tradition !