Cartola
La cartola est l’un des desserts les plus originaux et les plus aimés de la cuisine nordestina du Brésil, particulièrement vénéré à Recife et dans tout l’État du Pernambouc, dont le nom évoque le chapeau haut-de-forme — « cartola » en portugais — que rappelle la forme de ce dessert aussi simple qu’irrésistible dans son mariage audacieux du sucré et du salé. Des bananes bien mûres — de préférence des bananes-da-terra ou des bananes nanicas — sont coupées en deux dans le sens de la longueur et dorées dans du beurre chaud jusqu’à caramélisation parfaite et développement d’une belle couleur ambrée fondante et sucrée qui concentre tous leurs arômes. Des tranches fines de queijo coalho — ce fromage brésilien légèrement salé et ferme typique du Nordeste — sont disposées immédiatement sur les bananes encore chaudes et laissées fondre doucement en un voile crémeux et légèrement gratiné, avant de saupoudrer généreusement de sucre et de cannelle pour la touche finale parfumée et caramélisée. Découvrez notre recette pour préparer cette cartola brésilienne en quelques minutes — un dessert rustique et gourmand dont le contraste sucré-salé conquiert tous les palais au premier coup de fourchette !
