Chatouns de Provence
Les chatouns sont ces minuscules aubergines que les maraîchers provençaux retirent traditionnellement des plants pour équilibrer les bouquets et favoriser les autres fruits, transformant ce geste agronomique en une recette estivale d’une simplicité et d’une saveur remarquables. Entières, légèrement piquées à la pointe d’un couteau et gardées avec leurs pédoncules, elles sont déposées dans une cocotte où le petit salé a d’abord été doré en lardons avec l’huile d’olive, l’ail, le thym et le laurier, puis couvertes et laissées confire 30 à 35 minutes à feu très doux en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement fondantes et enrobées de tous leurs sucs. Découvertes 5 minutes en fin de cuisson pour concentrer les saveurs, elles se servent chaudes ou à température ambiante en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé, sur du pain de campagne ou en antipasti. Découvrez notre recette pour préparer ces chatouns confits, de minuscules aubergines aux grandes saveurs qui capturent tout le soleil de la Provence !
