Dambou
Le dambou est l’un des plats les plus traditionnels et les plus nourrissants de la cuisine du Niger, cette préparation de farine de mil finement mouture et cuite à la vapeur dans un couscoussier en terre cuite qui évoque par sa technique la préparation du couscous berbère et qui constitue depuis des siècles l’aliment de base des familles haoussa, djerma et touareg des vastes étendues du Sahel nigérien, accompagnant les repas quotidiens des villes comme des campagnes reculées avec une constance et une importance nutritionnelle essentielles dans cette région souvent frappée par l’aridité et la sécheresse. La farine de mil ou de sorgho est humidifiée progressivement à la main en y incorporant un peu d’eau salée et en l’égrenant soigneusement pour obtenir des petites granules légères et aérées que l’on verse dans le panier perforé du couscoussier placé au-dessus d’un bouillon frémissant et laisse cuire à la vapeur en plusieurs passages successifs — en la retirant, l’égrenant à nouveau et la remettant à cuire — jusqu’à ce que la semoule de mil soit parfaitement gonflée, légère et cuite à cœur. Le dambou est traditionnellement servi nappé d’une sauce généreuse aux feuilles de moringa fraîches ou séchées — cet arbre miracle aux vertus nutritionnelles extraordinaires — épaissie de pâte d’arachide grillée et parfumée à l’oignon, au gombo et parfois à la viande séchée ou au poisson fumé. Découvrez notre recette pour préparer ce dambou nigérien et découvrir toute la richesse simple et nourricière de la grande cuisine sahélienne !
