Concassé de tomates
Le concassé de tomates est l’une des préparations culinaires les plus fondamentales et les plus polyvalentes de la cuisine française et méditerranéenne, cette base simple et naturelle de tomates fraîches mondées, épépinées et grossièrement hachées qui entre dans la composition d’innombrables recettes — sauces pour les pâtes et les pizzas, garnitures de bruschettas, bases de ratatouille, coulis, mijotés et plats méditerranéens — et dont la qualité repose entièrement sur le choix de tomates bien mûres, juteuses et parfumées, de type Roma ou cœur de bœuf en pleine saison estivale. Les tomates sont incisées légèrement en croix à leur base avant d’être plongées 30 secondes dans l’eau bouillante puis immédiatement rafraîchies dans l’eau froide — le choc thermique permettant à la peau de se décoller en quelques secondes sans effort — puis pelées, débarrassées de leur pédoncule, coupées en quartiers et épépinées soigneusement à la cuillère pour retirer toute l’eau de végétation et les graines avant d’être hachées grossièrement au couteau en petits morceaux réguliers ou plus finement selon la texture souhaitée. Le concassé est assaisonné d’ail haché, d’un filet d’huile d’olive extra vierge, de sel, de poivre noir et de quelques feuilles de basilic frais ciselées, prêt à l’emploi immédiat ou conservé 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Découvrez notre recette pour préparer ce concassé de tomates maison et disposer en toute saison d’une base fraîche, naturelle et savoureuse pour sublimer toutes vos recettes méditerranéennes !
