Ducana

La ducana est une spécialité traditionnelle des Petites Antilles anglophones — Antigua, Montserrat, Saint-Kitts et Saint-Vincent — préparée à base de patate douce râpée mélangée à de la noix de coco râpée, de la farine, du sucre, de la cannelle, de la vanille et une pincée de sel. La préparation est enveloppée dans des feuilles de bananier ou de dasheen et cuite à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à obtenir des boulettes fermes et parfumées aux notes douces et tropicales. Servie traditionnellement avec du poisson salé et du chutney de mangue, elle forme avec ces accompagnements un repas dominical incontournable dans ces îles. Découvrez notre recette pour préparer ces ducana caribéennes authentiques à la maison.