Ketupat
Le ketupat est bien plus qu’un simple plat de riz en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et à Brunei — c’est un symbole culturel et spirituel profondément ancré dans la célébration de l’Aïd el-Fitr, ces gâteaux de riz compressés dont la confection des pochettes tressées à la main constitue un art traditionnel transmis de génération en génération dans les familles musulmanes de tout l’archipel. Des feuilles de palmier jeunes — kelapa ou pandan — sont tressées avec dextérité en petites pochettes carrées ou losangiques hermétiques dans lesquelles le riz cru lavé est glissé à moitié, laissant l’espace nécessaire au gonflement des grains pendant la longue cuisson de 3 à 4 heures dans l’eau bouillante, qui compresse naturellement le riz en un bloc dense, ferme et légèrement gluant qui prend la forme parfaite de son contenant végétal. Démoulé et tranché en épaisses rondelles ou en cubes, le ketupat se sert traditionnellement avec le rendang de bœuf, le satay et ses sauces, le sayur lodeh et diverses spécialités festives qui composent le grand festin de l’Aïd. Découvrez notre recette pour préparer ce riz en pochette emblématique et découvrir tout le symbolisme et la générosité de la table festive d’Asie du Sud-Est !
